品质栏目导演组于2018年9月踏上法国波尔多这片纯净的大地，今天，让我们跟随栏目导演团队的视角，走进法国翡马酒庄集团，一起感受法国红酒古堡的神秘！

初接到这个选题的时候，内心不免有一点焦虑。基于我一直以来都是一个喝红酒需要兑雪碧的人，虽然因此也时常遭到来自身边一些稍有品位的朋友们的鄙视。但是多年来，我却只忠实自己的口感。我相信不只是我，因为干红葡萄酒那种酸涩的口感，并不是很容易能被接受的。

欧阳森是法国翡马酒庄集团的形象大使，同时也是我们此行的中文翻译，我们与欧阳森会和后，一同登上了去往法国的航班。

法国与中国有八小时左右的时差，对于我们来说，这将是一次时光倒流之旅，到达法国后每个人都将年轻八小时。然而，由此我们也经历了最漫长的一个白天。北京时间已是深夜了，时差的原因导致飞机上却依然是白天，飞行了十八个小时后我们终于顺利抵达法国波尔多机场。

到达波尔多的时候已是当地时间的深夜，我们又辗转两个小时的车程最终来到了波尔多中南部的幕朗酒庄。入住红酒庄园的一处小屋，旅途的疲劳让8小时时差根本没起作用，我们很快就入睡了。

法国红酒文化历史悠久，因此对于酒的等级划分也极为详细，单从产量来说也呈“金字塔”状，等级越高的红酒自然产量也越低。

在法语中，酒庄被译为“城堡”，所以多年来，一提到法国我们都不禁联想到红酒古堡。然而，在法国除了极少数的酒庄外观造型是城堡样式，大多数的红酒庄园仍然是标准的法式建筑。这里的农民，淳朴而勤劳，他们非常在乎自己所管辖的农田，因为在法国农民心中，田地打理的好坏，那将关乎个人的声誉。

翡马集团在波尔多有六大产区，葡萄品种多样，但所有的产区却有着一个同样的特点–那就是有机农业。他们坚持有机种植，不使用农药化肥、除草剂和催熟剂等产品，因此这里的葡萄产量并不是很高。
当我第一次走进有机农田的时候，这里的场景令我非常惊讶。这是一片充满生机的景象，你能充分感受到生物的多样性，盛开着的小野花，歌唱着的小虫子，仿佛一下子穿越到童年课本中的大自然之中。

法国农业追求的似乎更多是一种回归本真的原生态，他们可以接受地产和病虫害的侵蚀，但是不能接受非有机的农业生产。由于法国社会保障程度非常高，收成情况无论怎样也不会影响到农民的基本生活，所以他们十分懂得合理化利用资源：土地采用轮流休耕的方式，使土地饱有充足的养分，并采用了多种方式来预防病虫害。

例如，在春季昆虫交配季，这里的人们会在田间悬挂荷尔蒙干扰器，采用这种方式丝毫不会对植物产生任何干扰，同时又达到了减少害虫数量的效果。然而即使这样，某些时候损失仍不可避免。炭疽病是所有农业中的一种常见病，发病后会导致果实大面积枯萎，而对于这一类疾病的控制也极为简单，只要在生长期喷洒药剂，便可以有效预防。但是法国人认为，既然选择了有机生产，就要接受类似的损失，他们充分遵守大自然的法则。

用于酿造葡萄酒的葡萄品种多为赤霞珠，它个头虽然不大，但是颗粒饱满。我采下一颗葡萄，葡萄在嘴里爆开的瞬间，甜蜜的味觉里掺杂着一股植物的清香，这颠覆了我之前对酿酒葡萄的认知。

在民间流传着这样一种说法：酿酒的葡萄都不甜，且酸涩。带着这个问题，我询问了翡马酒庄集团的总经理苏啦先生。
葡萄酒的酿造过程，其实就是一种糖分向酒精过渡的一个过程，也就是说葡萄里有多少糖分，酒便可以酿出多少的酒精成分，伴随着发酵的进行，葡萄中的糖分最终都将转化成为酒精，而我们喝到的葡萄酒，除了酒精的味道，剩下的更多则是果皮和果核中单宁的味道，这也就是如此甜的葡萄在酿造成干红葡萄酒之后，喝起来口感并不甜的原因。

一轮走访过后，于晚宴上当我再次品尝眼前这杯葡萄酒时，脑海中浮现的却是这些葡萄的生长环境，我有意去感受那份来自舌尖的味道，完全不担心酿造时葡萄果皮上是否留存农药和化肥。杯觥交错之时，那一份酣畅淋漓，那份纯净的甘露，这是一杯来自大自然的馈赠！

法国葡萄酒最大的奥秘并不在于红酒古堡中浪漫的神话，而是来自这片洁净的土地。在法国农民的理解中，他们认为自己只是这片沃土的一个过客，数年之后，他们还要将这片土地完好的交给下一代人，那依然还将是一片可以用于耕作的纯净大地。