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新闻|《品质》栏目组受邀参观云南诺邓火腿食品厂 探索千年味道

日期: 2017-05-22 作者:

        2017年4月8日,《品质》栏目组齐聚大理,受诺邓火腿食品厂厂长杨伍松的邀请,参观了大理州云龙县诺邓火腿食品厂。此次实地参观考察由《品质》栏目组执行制片人刘斐带队,旨在加强与《品质》栏目入选企业的互动,以便于更好地学习与交流。

1.

        诺邓火腿食品厂坐落在在云南省大理白族自治州的云龙县城往北七公里的诺邓古村,多年来受到大自然的馈赠,盐业经济发达,诺邓村历史上曾一度成为滇西地区的商业中心之一。而正是诺邓盐的存在成就了云龙县的一道代表性美食——诺邓火腿。

2.

       而此前,诺邓火腿食品厂作为《品质》栏目拍摄的入选企业,已通过《品质》栏目的镜头向世界展示了这独一无二的盐泥敷腌火腿的千年工艺。

3.

       在实地的参观考察中,诺邓火腿食品厂厂长杨伍松详细地给《品质》栏目组的工作人员介绍了诺邓火腿的取材和制作过程。诺邓黑猪取材于诺邓当地放养的黑猪,诺邓火腿的腌制始于唐,盛于宋,有着二十七道工序,而其中往猪腿上揉搓盐的手法和发酵的过程最为关键。

4.

(杨伍松厂长向《品质》栏目组执行制片人刘斐介绍诺邓火腿)

        按当地习俗,白族每年腊月要杀肥猪,称为杀年猪。猪宰后要按各个部位分割,腌制成腊肉供一年食用。而每当村寨中有人家杀年猪或庆典活动时都要跳起力格高(现大理白族自治州境内以原生态形式存在的打歌类舞蹈)用以祈求腌制的火腿品质更高、味道更美。

5.

        《品质》栏目的工作人员在参观中发现,诺邓火腿的发酵都是在空气流通较好的厂房里进行的。杨伍松告诉大家,火腿的发酵空间必须是通风通气、防蚊防鼠的,温度、湿度也要恰到好处。因为火腿是自然发酵的,所以它的一切腌制条件都必须很自然。井底下的泥巴可以让整只火腿脂肪免于被氧化,四五年后的火腿切开后,脂肪部分仍然亮丽如新,这也是诺邓火腿味道鲜美的一个重要原因。说到这里,杨伍松有着掩饰不住的自信和骄傲,“只有中国的诺邓火腿能达到七、八年的腌制。 我办厂的理念,就是品质和诚信,我要把诺邓火腿这个品质传承下去。”

6.

        《品质》栏目组不忘初衷,一直致力于寻找中国优质企业和优质产品,并通过纪录片的形式向世界展示中国制造业的发展,让中国产品更受尊敬。此次和诺邓火腿食品厂是一个双赢的合作,通过影像的力量向世界宣传了中国的优质产品,为中国品牌走向世界起到了很好的助推作用。

 

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